Blé, gluten et gliadine : le lien avec l’hyperperméabilité intestinale
Le blé, aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde, est également au cœur des débats sur la santé. Outre son rôle dans la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten, il est impliqué dans le déclenchement de l'inflammation et l'altération de l'intégrité de la barrière intestinale. Cet article de blog vise à examiner la relation entre le blé, le gluten, la gliadine, l'inflammation et le phénomène d' hyperperméabilité intestinale.
Comprendre le blé, le gluten et la gliadine
Commençons par définir ces termes afin de savoir de quoi nous parlons.
Blé: Une céréale omniprésente contenant différentes protéines (voir ci-dessous) qui jouent un rôle central dans sa structure et sa fonction.
Gluten: Un ensemble de protéines (combinaison) présent dans le blé et les céréales apparentées, telles que l'orge et le seigle.
Gliadine: Un composant du gluten impliqué dans divers problèmes de santé, notamment l'inflammation et la perméabilité intestinale.
Agglutinine de germe de blé (WGA): Un type de lectine présente dans le blé qui a été étudié pour ses effets biologiques négatifs.
Bien que le blé contienne différentes protéines, ce sont généralement les protéines de gluten (gliadines et gluténines) qui sont au centre des discussions concernant la sensibilité au blé et la maladie cœliaque. Cependant, d'autres protéines présentes dans le blé peuvent également intervenir dans diverses réponses physiologiques ; ainsi, certaines personnes peuvent réagir à différents composants du blé, ce qui peut potentiellement provoquer une allergie. La sensibilité varie également considérablement d'une personne à l'autre. Examinons maintenant l'impact de ces protéines sur la physiologie.
Le lien entre le gluten et les maladies auto-immunes
L'ingestion de gliadine peut déclencher une réponse immunitaire par un phénomène appelé mimétisme moléculaire . Chez les personnes sensibles, cette réponse immunitaire interagit avec des protéines de certains tissus de l'organisme, ce qui est indésirable.
Cela a pour conséquence que le système immunitaire cible et attaque par erreur les propres tissus de l'organisme, ce qui entraîne une inflammation et des lésions de divers organes et systèmes.
Cela peut à terme entraîner des maladies auto-immunes comme la maladie cœliaque et la thyroïdite de Hashimoto. C'est pourquoi je recommande à toute personne souffrant d'une maladie auto-immune, d'un trouble thyroïdien ou de problèmes digestifs d'éliminer complètement le gluten de son alimentation pendant au moins quelques mois. Plus de détails ci-dessous.
Impact du gluten sur la santé digestive
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune où l'ingestion de gluten provoque des lésions de l'intestin grêle. Ces lésions peuvent perturber l'absorption des nutriments et entraîner des troubles digestifs et une malnutrition. La maladie cœliaque peut être diagnostiquée par une analyse sanguine d'anticorps, mais la personne doit consommer du gluten au moment du test, ce qui peut parfois être difficile chez les personnes qui l'ont déjà éliminé de leur alimentation pour gérer leurs symptômes. On estime qu'une personne sur cent dans le monde est atteinte de la maladie cœliaque.
Certaines personnes obtiennent un résultat négatif au test de dépistage de la maladie cœliaque, mais présentent tout de même des symptômes importants. On parle alors de sensibilité au gluten non cœliaque : une affection caractérisée par des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, mais sans la composante auto-immune. Les personnes atteintes de cette sensibilité souffrent de troubles digestifs en réaction au gluten, ainsi que d'autres symptômes comme la fatigue et les douleurs articulaires. J'en fais partie, mais il m'a fallu du temps (et un certain déni) pour le comprendre ! Pour l'instant, je continue à suivre un régime sans gluten.
Inflammation : ça s'aggrave
Comme je l'ai mentionné précédemment, la gliadine a été identifiée comme un déclencheur potentiel de réponses immunitaires. Dans un premier temps, cette activation immunitaire peut favoriser l'apparition d' une inflammation chronique. Une exposition prolongée aux stimuli inflammatoires provenant de la gliadine peut contribuer à une inflammation systémique, un facteur clé dans le développement et la progression de divers problèmes de santé. Tous les experts de la santé s'accordent sur un point : l'inflammation chronique et systémique est à l'origine de nombreuses maladies. Il est donc préférable de limiter l'inflammation autant que possible.
Zonuline : une protéine responsable de la perméabilité intestinale
Il a également été démontré que la gliadine stimule la libération de zonuline, une protéine qui module la perméabilité des jonctions serrées de la paroi intestinale. Ces jonctions sont essentielles au maintien de l'intégrité de la barrière intestinale, qui nous protège des agressions extérieures. Lorsque la zonuline est produite en excès en réponse à la gliadine, elle relâche les jonctions serrées, ce qui entraîne une perméabilité intestinale accrue, ou syndrome de l'intestin perméable.
L’expression « intestin perméable » désigne une altération de la barrière intestinale. (Voir : Explication de l’intestin perméable : causes et traitements)
Cela permet à des substances comme les particules alimentaires non digérées, les toxines et les bactéries de traverser la paroi intestinale et de passer dans le sang. Un intestin perméable contribue au développement ou à l'aggravation de nombreux problèmes de santé, notamment les maladies auto-immunes, les allergies et les troubles inflammatoires chroniques. En résumé, il est essentiel que nos jonctions serrées restent étanches !
Adopter un régime anti-inflammatoire et un mode de vie sans gluten
Maintenant que nous avons constaté tous les dommages que le gluten (et la gliadine) peuvent causer, vous pourriez décider de l'éliminer de votre alimentation. Je ne dis pas que ce sera facile – le gluten est en effet très addictif – mais adopter un mode de vie sans gluten est une excellente stratégie pour atténuer la réaction inflammatoire associée à la gliadine. C'est particulièrement important pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant une sensibilité au gluten.
Dans les cas de maladie cœliaque, la consommation de gluten peut être mortelle. L'éviction totale du gluten est donc cruciale pour les personnes diagnostiquées. Cela implique de bien lire les étiquettes des aliments et d'être vigilant quant aux risques de contamination croisée, notamment au restaurant.
Pour les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten non cœliaque, adopter un régime sans gluten atténuera les symptômes et améliorera leur bien-être général. Bien que moins graves, les effets à long terme de la consommation de gluten seraient très néfastes pour ces personnes.
Mais ne nous concentrons pas uniquement sur les aliments à supprimer de notre alimentation ! Intégrer des aliments anti-inflammatoires, comme une grande quantité de légumes, de fruits et d'oméga-3, peut compléter nos efforts pour réduire l'inflammation dans le corps. Souvent, les gens suppriment le gluten mais veulent continuer à manger comme avant. Ils se mettent alors à acheter des aliments transformés « sans gluten » sans savoir qu'ils remplacent un aliment inflammatoire par un autre (peut-être moins) inflammatoire. Bien que l'intention soit louable, ces aliments sont généralement de piètre qualité en termes d'ingrédients, d'additifs et contiennent peu ou pas de nutriments. La meilleure solution est de lire les étiquettes, ou mieux encore, d'éviter tout produit préemballé !
Comprendre les liens entre le blé, le gluten, la gliadine, l'inflammation et la zonuline met en lumière l' intégrité fragile de notre intestin.
Pour les personnes souffrant de maladies auto-immunes, digestives ou thyroïdiennes, une alimentation consciente, qui tient compte de l'impact potentiel de ces facteurs sur la santé intestinale, constitue une étape importante vers le bien-être. Je suis convaincue que la compréhension de ces mécanismes permet à chacun de faire des choix éclairés concernant son alimentation et son bien-être.