Dépendances alimentaires : le pouvoir du gluten, des produits laitiers et des peptides opioïdes
Qui n'aime pas un bon croque-monsieur réconfortant ou une part de pizza ? Moi, en tout cas, j'adore ! C'est drôle, avec le recul, de penser que je survivais uniquement grâce au fromage et au pain quand j'étais fauchée en France. Que de chemin parcouru ! Maintenant, j'évite le gluten comme la peste (j'ai découvert à mes dépens que j'étais sensible au gluten sans être cœliaque) et, eh bien, je suis toujours accro au fromage. Difficile de s'en passer. Se pourrait-il qu'il y ait un composé dans ces aliments qui les rend si délicieux qu'on en redemande sans cesse ?
En bref oui, il en existe. Cet article de blog explore le caractère addictif de ces composés, mettant en lumière leur impact sur la santé et expliquant pourquoi certains aliments réconfortants exercent une fascination irrésistible sur nous.
Gluten et produits laitiers, pas si innocents ?
Comment ces aliments apparemment inoffensifs, au pouvoir addictif insoupçonné, peuvent-ils influencer vos choix alimentaires à votre insu ? Levons le voile sur les glutéomorphines et les caséomorphineset découvrons comment elles peuvent déterminer le contenu de votre assiette. Mais d’abord, un bref rappel sur le gluten et les produits laitiers et les situations où il est préférable de les éviter.
Avertissement : Je ne suis pas contre les produits laitiers, surtout crus. Je ne pense pas qu’il faille les supprimer systématiquement de son alimentation. En revanche, je n’apprécie pas le gluten, et j’explique pourquoi dans cet article.
Examinons donc les différentes raisons pour lesquelles une personne pourrait choisir un régime sans gluten et sans produits laitiers :
Raisons d'éviter le gluten et les produits laitiers
Maladie cœliaque :
Si vous souffrez de cette maladie auto-immune, l'éviction stricte du gluten est essentielle et constitue le seul traitement reconnu. Il est également conseillé d'éviter la caséine (une protéine laitière avec laquelle une réaction croisée est possible).
Allergies ou sensibilités:
En cas d' allergie IgE ou de sensibilité IgG, il est préférable de les exclure de votre alimentation. Ceci peut être confirmé par des analyses en laboratoire.
Thyroïdite de Hashimoto:
La maladie de Hashimoto est une autre maladie auto-immune pour laquelle il est primordial d'éviter le gluten et les produits laitiers. En effet, le gluten et la caséine peuvent imiter les tissus thyroïdiens , déclenchant la production d'anticorps qui finissent par attaquer cette glande. Il est donc nécessaire d'éviter le gluten et les produits laitiers au moins jusqu'à la normalisation du taux d'anticorps, ce qui peut prendre des années. Ce taux peut être mesuré par des analyses de laboratoire ( anticorps anti-TPO et anti-Tg ). Si vous pensez souffrir d'une maladie de la thyroïde, je vous recommande de lire mon article sur la santé thyroïdienne
Autres maladies auto-immunes ou inflammatoires:
Il est reconnu que les maladies auto-immunes sont généralement mieux prises en charge par un régime sans gluten et sans produits laitiers. Cela inclut la polyarthrite rhumatoïde, les maladies inflammatoires de l'intestin et l'endométriose.
Préoccupations liées aux produits non biologiques et aux OGM
Choisir des produits bio sans gluten et sans OGM permet d'éviter au glyphosate , et opter des produits laitiers bio prévient l'ingestion d'hormones et d'antibiotiques administrés aux vaches (la réglementation varie selon les pays, mais c'est le cas aux États-Unis). Les méthodes de fabrication du pain et la race des vaches peuvent également influencer la sensibilité (certaines personnes tolèrent mieux le lait de vaches Jersey A2).
Cependant, si vous (ou votre famille) avez constamment envie de pain et de produits laitiers, un autre facteur pourrait être en cause : les opiacés alimentaires.
Opiacés alimentaires : la dépendance au gluten et aux produits laitiers
Les casomorphines et les gliadorphines (aussi appelées glutéomorphines ) sont des peptides aux propriétés opiacées, formés lors de la dégradation des protéines de caséine et de gluten ( gliadine ) dans l'intestin en leurs constituants plus petits : les acides aminés. Pour que ces peptides soient inoffensifs, l'organisme doit les digérer et les décomposer correctement. Ce processus nécessite un microbiote intestinal sain et une production suffisante de l' enzyme DPP-IV .
Il s'avère que la dégradation des protéines présentes dans les produits laitiers et le gluten est assurée par une enzyme très spécifique appelée dipeptidyl peptidase 4 (DPP-IV).
Cependant, certaines personnes ne produisent pas suffisamment de DPP-IV. D'autres peuvent consommer du gluten et des produits laitiers en quantité telle que même une production normale de cette enzyme s'avère insuffisante. Certains médicaments contre le diabète de type 2 peuvent également bloquer la production de DPP-IV.
L'augmentation de la perméabilité intestinale est un autre facteur pouvant entraver la dégradation des opiacés alimentaires. Même en présence d'une quantité suffisante de DPP-IV, en cas de syndrome de l'intestin perméable, ces composés peuvent passer dans la circulation sanguine avant d'être neutralisés et franchir la barrière hémato-encéphalique (BHE). Une fois hors de l'intestin, ces composés peuvent se fixer aux récepteurs opiacés, entraînant des symptômes très similaires à ceux induits par les médicaments opiacés. Ce processus précis a été associé à l'autisme et à la schizophrénie et a joué un rôle important dans la promotion des régimes sans gluten et sans caséine pour les personnes autistes.
Les opiacés sont reconnus comme faisant partie des drogues les plus addictives. Il n'est donc pas surprenant que les personnes souffrant de casomorphines ou de gliadorphines éprouvent de fortes envies de produits contenant du gluten et de la caséine. Les propriétés sédatives et addictives des casomorphines et des gliadorphines pourraient également expliquer pourquoi 75 % des calories du régime alimentaire américain standard Ces opioïdes jouent un rôle crucial dans la dépendance alimentaire et influencent profondément nos choix et préférences alimentaires. Êtes-vous dépendant(e) ? Examinons les symptômes.
Symptômes des casomorphines ou gliadorphines
Les symptômes courants comprennent :
troubles gastro-intestinaux
inflammation
constipation
douleurs abdominales
troubles mentaux (troubles du spectre autistique)
difficulté à se concentrer (brouillard cérébral)
confusion
anxiété
dépression
sautes d'humeur
Approches de dépistage et de traitement
Certains laboratoires spécialisés peuvent analyser l'urine pour mesurer les taux de casomorphine et de gliadorphine. Des taux élevés peuvent indiquer une dépendance alimentaire, souvent due à une diminution de l'activité de la DPP-IV, à une hyperperméabilité intestinale, ou aux deux. Le cas échéant, il est conseillé d'éliminer le gluten et les produits laitiers du régime alimentaire pendant la recherche de la cause.
de dépister l' hyperperméabilité intestinale et d'exclure la maladie cœliaque . En cas d'hyperperméabilité intestinale, il est judicieux de commencer par traiter la cause sous-jacente et de prendre des compléments alimentaires pour réparer la muqueuse intestinale, comme le zinc, la L-carnosine et la glutamine.
Les probiotiques, en particulier certaines souches de bifidobactéries, peuvent aider à décomposer la casomorphine et la gliadorphine.
Enfin, si vous envisagez de réintroduire le gluten et les produits laitiers après avoir guéri votre intestin et sa perméabilité intestinale, l'utilisation d'un supplément d'enzymes digestives contenant de la DPP-IV peut être utile.
En abordant le caractère addictif du gluten et des produits laitiers et leurs conséquences potentielles, cet article vise à donner aux individus les moyens de faire des choix éclairés concernant leurs habitudes alimentaires. En comprenant les liens souvent méconnus entre ces aliments et notre bien-être, on peut mieux appréhender l'univers séduisant des aliments réconfortants et y trouver une nouvelle sérénité.